Ricota e Cottage Caseiros

Fazer Ricota e Cottage em casa não só é muito fácil como sai bem mais em conta. Só é preciso de:

-1l de leite de qualquer tipo;

-2 a 10 colheres de vinagre branco ou suco de limão coado

Você pode usar qualquer tipo de leite e a quantidade de vinagre ou suco de limão vai variar de acordo com o tipo escolhido.

É só levar o leite ao fogo e, quando ele levantar fervura, desligar e acrescentar o vinagre/suco de limão, colher a colher, até que o leite talhe. 

Entre 2 e 10 colheres o leite deve talhar, porém quanto menos colheres melhor.

Leite talhado

Fiz minha Ricota com leite desnatado e na 5ª colher de vinagre o leite talhou. 

Depois deixe a mistura descansar por aproximadamente 5 minutos e, se quiser, pode salgar o queijo agora. Passado esse tempo, coloque um pano de prato ou guardanapo de algodão em cima de uma peneira em um vasilhame fundo e despeje a mistura.

Depois que a mistura escorrer, pressione um pouco com uma colher o líquido e nesse estágio já vai estar pronto o queijo Cottage! Se quiser pode acrescentar o sal nesse momento (quem gosta de um Cottage mais cremoso pode também adicionar iogurte natural).

Só transferir para outra vasilha e o Cottage tá pronto!

Mas se você quiser um queijo Ricota, ai é só erguer as pontas do pano, espremer e drenar bem o líquido. Depois, é só colocar em uma vasilha (usei um ramequim), apertar com uma colher, cobrir com o pano novamente e deixar descansar 15 minutos. 

Depois disso é só desenformar e pronto! :)

Ricota pronta!

Para temperar a Ricota é só acrescentar outros ingredientes como orégano, manjericão, pimenta, pimentão, salsinha, cebolinha...

Ah! Minha receita rendeu dois "ramequinzinhos", porque usei leite desnatado, que rende bem menos - mas fica mais light rs. O leite semi-desnatado renderia mais e o integral mais ainda!

Massa Fresca

A primeira vez que procurei receitas de massa fresca encontrei uma infinidade de opções. Mas até agora só testei uma receita, que é a mais simples de todas e dá super certo. Só leva farinha e ovo. Pra cada 100g de farinha, 1 ovo (o que equivale a aproximadamente 50g de ovo).  

500g de farinha e 5 ovos (2 deles caipiras♥)

Conto 100g de farinha por pessoa, o que dá e sobra. É só usar uma farinha de boa qualidade, abrir um buraco no meio e colocar os ovos. Depois é só misturar. Eu tenho cilindro, o que facilita muito o trabalho, pois o próprio cilindro termina de "sovar" a massa. Se for abrir a massa no rolo, aí tem que sovar bem.

Quando a massa ficar lisinha é só diminuir a abertura do rolo (no meu eu passo até a 5ª abertura, ele vai até a 9ª) e depois cortar. Vi uma vez na TV que a massa tem que ficar fina o suficiente pra ser possível ver sua mão do outro lado. 

Aí faço "ninhos" e jogo bastante farinha por cima.

Na hora de cozinhar é só colocar uma panela grande com bastante água, que deve estar salgada como o mar e fervendo bem. Quando o macarrão cozinhar vai absorver essa água e vai salgar. Acho mais difícil cozinhar a massa do que fazer ela rs porque cozinha muito rápido! Quando corto igual na foto, como tagliatelle, leva de 4-5min. 

Aí é só escorrer, jogar direto no seu molho preferido e saborear :)

Tagliatelle fresco feito em casa!