Segunda sem carne: Minestrone vegetariano

Minestrone é uma sopa de origem italiana, que não tem receita certa, embora alguns ingredientes sejam encontrados com mais frequência, como tomate, arroz, cebola, batata, cenoura e caldo de carne, mas basicamente dá pra aproveitar muita coisa da geladeira.

Como a segunda-feira é sem carne pra mim, o Minestrone da receita é vegetariano. Os ingredientes:

-2 cebolas;

-1 folha de louro;

-3 cravos;

-2 tomates;

-2 batatas;

-1 cenoura média;

-1 abobrinha;

-1/2 repolho;

-2 colheres de arroz;

-4 colheres de algum macarrão pequeno

Coloque 1,5l de água pra ferver com 1 cebola fatiada, o louro e os cravos. Em outra panela aqueça um bom tanto de azeite e comece a refogar os legumes (picados em cubinhos), respeitando o tempo de cozimento de cada um. Na minha sopa coloquei eles na seguinte ordem: cebola, cenoura, batata, abobrinha e o tomate. 

Com os legumes refogados basta acrescentar o caldo (água+cebola+louro+cravo) feito anteriormente, coado. Deixe tudo cozinhando por meia hora. Depois disso acrescente o repolho fatiadinho e o arroz e deixe cozinhar mais 20 minutos. Por fim, acrescente o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente.  

Minestrone de legumes pronto!

Depois desse tempo é só servir! Fica ótimo acompanhado de torradas e é uma refeição leve, fácil de fazer e muito saborosa! Ótimo pra uma segunda e muito nutritiva!