Especiarias!

Semana passada assisti o programa da Rita Lobo na GNT, o Cozinha Prática, e o programa falou muito sobre especiarias

Aí no final de semana passada coincidentemente eu fui pra São Paulo e como uma boa turista passei domingo cedo no Mercado Municipal rs 

Lá é maravilhoso pra encontrar coisas que nunca encontro aqui no interior e aí pude aumentar minha coleção de especiarias!

Da esquerda pra direita, cardamomo, pimenta rosa, semente de mostarda, coentro em grãos, mix de gergelim, lemon&pepper, tomilho e pimenta do reino:

Organizei tudo em potinhos de vidro e juntei com o restante das especiarias que sempre encontro por aqui, agora tá tudo arrumadinho e só esperando pra ser usado :)

Maionese de Alho

Amo maionese de alho caseira, uma das minhas coisas preferidas! Rs

-1 ovo;

-1 dente de alho;

-suco de meio limão;

-1 colher de chá de mostarda;

-sal a gosto;

-quanto baste de óleo vegetal

Bata no liquidificar o ovo, o alho, a mostarda, o suco de limão e o sal. Adicione o óleo em um fio pelo furo da tampa lentamente, até chegar no ponto desejado. 

A quantidade de óleo varia, mas é só ter paciência que se chega no ponto certo :)

Fácil, gostosa e com essa cor linda por causa do ovo caipira!

Obs: para uma "Maionese verde" é só acrescentar cebolinha e salsinha! 

Pipoca com Leite Ninho

Essa receita tem sabor de férias, de tarde de sábado, de filme com chuva ♥

-1/2 xícara de milho de pipoca;

-1/2 xícara de açúcar;

-1/4 de xícara de água;

-1/4 de xícara de óleo;

-leite Ninho a gosto (em média 2 colheres de sopa).

Açúcar, água, óleo e milho de pipoca!

Misture o açúcar, a água, o óleo e o milho de pipoca em uma panela de fundo grosso (para o açúcar não queimar) e mexa em fogo médio até as pipocas começarem a estourar (em média 5 minutos).

Quando as primeiras pipocas estourarem tampe a panela, abaixe o fogo e chacoalhe as vezes para o açúcar não queimar, até que todas as pipocas tenham estourado (até que o tempo entre um estouro e outro seja maior que 2 segundos).

Aí despeje rapidamente as pipocas em uma forma ou tigela grande, jogue por cima o leite Ninho e misture. 

Enquanto  as pipocas estão ainda quentes o leite Ninho vai "colar" nas pipocas e deixar elas lindamente crocantes :) Bom apetite!

Crepioca

Crepioca é tão fácil que acho que não dá nem pra chamar de receita, tá mais pra uma dica culinária rs.

Goma de tapioca e dois ovos caipiras 

Basta misturar dois ovos com duas colheres de goma de tapioca e um pouco de sal. Depois aquecer uma frigideira em fogo baixo, despeja a mistura e deixar firmar de um lado, virar do outro e aí rechear com o que você quiser.

Queijo caipira + tomate + orégano + manjericão fresco + queijo parmesão

Dá pra dobrar a crepioca no meio, servir aberta como na foto ou até mesmo enroladinha. Fica ótima tanto com recheios salgados como doces (aí é só tirar o sal da massa).

E fica aqui algumas dicas de recheios: banana+mel+queijo minas, leite condensado+coco, frango+requeijão, tomate+queijo, ricota+azeite+cheiro verde, banana+nutella, presunto+queijo, peito de peru+cottage...

Gelado de Abacaxi

Gelado de abacaxi é muito fácil de fazer e combina perfeitamente com o calor que anda fazendo, porque é refrescante e leve (e tem muito abacaxi, que eu ♥!)

Ingredientes:

-1 lata de abacaxi em calda;

-2 gelatinas de abacaxi;

-5 colheres de sopa de açucar;

-1 lata de creme de leite

Escorra a calda da lata de abacaxi e adicione água até completar 1 litro. Leve pra ferver.

Depois que o líquido ferver adicione as duas embalagens de gelatina de abacaxi e mexa até dissolver o conteúdo.

Desligue o fogo e leve a mistura para o liquidificador e bata com o creme de leite.

Depois é só picar o abacaxi da lata, adicionar a mistura e colocar no recipiente que preferir. Aí leve pra gelar por umas 2 horas, até endurecer! 

Gelado de Abacaxi pronto em porções individuais :)

Molho de Linguiça

Sexta-feira é o dia do macarrão aqui em casa, porque é rápido, fácil e porque ninguém quer cozinhar feijão na sexta rs

E hoje foi dia de macarrão com linguiça!

Ingredientes:

-500g de macarrão;

-1 gomo de linguiça de boi defumada;

-3 tomates;

-1 cebola;

-1 folha de louro;

-1 caixinha de extrato de tomate;

-1 xícara de água;

- manjericão fresco.

Cebola, tomates e linguiças picadas

Aqueça uma panela com azeite e frite a linguiça, já picada, até dourar. Usei linguiça de boi defumada porque o sabor é muito bom, mas pode ser usada qualquer uma. Depois acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Por fim, coloque os tomates e refogue mais um pouco.

Acrescente o extrato de tomate, uma xícara de água e uma folha de louro e deixe cozinhar por cerca de 30 min, em fogo médio.

Enquanto isso, leve água para ferver com um pouco de sal, para cozinhar o macarrão. Pode ser usado qualquer macarrão, mas de preferência massas longas (usei linguine).

Retire a folha de louro do molho, escorra o macarrão e junte-o ao molho. Misture e acrescente folhas de manjericão fresco e pronto pra servir :)

Macarrão pronto!

Segunda sem carne: Minestrone vegetariano

Minestrone é uma sopa de origem italiana, que não tem receita certa, embora alguns ingredientes sejam encontrados com mais frequência, como tomate, arroz, cebola, batata, cenoura e caldo de carne, mas basicamente dá pra aproveitar muita coisa da geladeira.

Como a segunda-feira é sem carne pra mim, o Minestrone da receita é vegetariano. Os ingredientes:

-2 cebolas;

-1 folha de louro;

-3 cravos;

-2 tomates;

-2 batatas;

-1 cenoura média;

-1 abobrinha;

-1/2 repolho;

-2 colheres de arroz;

-4 colheres de algum macarrão pequeno

Coloque 1,5l de água pra ferver com 1 cebola fatiada, o louro e os cravos. Em outra panela aqueça um bom tanto de azeite e comece a refogar os legumes (picados em cubinhos), respeitando o tempo de cozimento de cada um. Na minha sopa coloquei eles na seguinte ordem: cebola, cenoura, batata, abobrinha e o tomate. 

Com os legumes refogados basta acrescentar o caldo (água+cebola+louro+cravo) feito anteriormente, coado. Deixe tudo cozinhando por meia hora. Depois disso acrescente o repolho fatiadinho e o arroz e deixe cozinhar mais 20 minutos. Por fim, acrescente o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos aproximadamente.  

Minestrone de legumes pronto!

Depois desse tempo é só servir! Fica ótimo acompanhado de torradas e é uma refeição leve, fácil de fazer e muito saborosa! Ótimo pra uma segunda e muito nutritiva!

Ricota e Cottage Caseiros

Fazer Ricota e Cottage em casa não só é muito fácil como sai bem mais em conta. Só é preciso de:

-1l de leite de qualquer tipo;

-2 a 10 colheres de vinagre branco ou suco de limão coado

Você pode usar qualquer tipo de leite e a quantidade de vinagre ou suco de limão vai variar de acordo com o tipo escolhido.

É só levar o leite ao fogo e, quando ele levantar fervura, desligar e acrescentar o vinagre/suco de limão, colher a colher, até que o leite talhe. 

Entre 2 e 10 colheres o leite deve talhar, porém quanto menos colheres melhor.

Leite talhado

Fiz minha Ricota com leite desnatado e na 5ª colher de vinagre o leite talhou. 

Depois deixe a mistura descansar por aproximadamente 5 minutos e, se quiser, pode salgar o queijo agora. Passado esse tempo, coloque um pano de prato ou guardanapo de algodão em cima de uma peneira em um vasilhame fundo e despeje a mistura.

Depois que a mistura escorrer, pressione um pouco com uma colher o líquido e nesse estágio já vai estar pronto o queijo Cottage! Se quiser pode acrescentar o sal nesse momento (quem gosta de um Cottage mais cremoso pode também adicionar iogurte natural).

Só transferir para outra vasilha e o Cottage tá pronto!

Mas se você quiser um queijo Ricota, ai é só erguer as pontas do pano, espremer e drenar bem o líquido. Depois, é só colocar em uma vasilha (usei um ramequim), apertar com uma colher, cobrir com o pano novamente e deixar descansar 15 minutos. 

Depois disso é só desenformar e pronto! :)

Ricota pronta!

Para temperar a Ricota é só acrescentar outros ingredientes como orégano, manjericão, pimenta, pimentão, salsinha, cebolinha...

Ah! Minha receita rendeu dois "ramequinzinhos", porque usei leite desnatado, que rende bem menos - mas fica mais light rs. O leite semi-desnatado renderia mais e o integral mais ainda!

Massa Fresca

A primeira vez que procurei receitas de massa fresca encontrei uma infinidade de opções. Mas até agora só testei uma receita, que é a mais simples de todas e dá super certo. Só leva farinha e ovo. Pra cada 100g de farinha, 1 ovo (o que equivale a aproximadamente 50g de ovo).  

500g de farinha e 5 ovos (2 deles caipiras♥)

Conto 100g de farinha por pessoa, o que dá e sobra. É só usar uma farinha de boa qualidade, abrir um buraco no meio e colocar os ovos. Depois é só misturar. Eu tenho cilindro, o que facilita muito o trabalho, pois o próprio cilindro termina de "sovar" a massa. Se for abrir a massa no rolo, aí tem que sovar bem.

Quando a massa ficar lisinha é só diminuir a abertura do rolo (no meu eu passo até a 5ª abertura, ele vai até a 9ª) e depois cortar. Vi uma vez na TV que a massa tem que ficar fina o suficiente pra ser possível ver sua mão do outro lado. 

Aí faço "ninhos" e jogo bastante farinha por cima.

Na hora de cozinhar é só colocar uma panela grande com bastante água, que deve estar salgada como o mar e fervendo bem. Quando o macarrão cozinhar vai absorver essa água e vai salgar. Acho mais difícil cozinhar a massa do que fazer ela rs porque cozinha muito rápido! Quando corto igual na foto, como tagliatelle, leva de 4-5min. 

Aí é só escorrer, jogar direto no seu molho preferido e saborear :)

Tagliatelle fresco feito em casa!